Raguolis는 특별한 날, 특히 기독교 휴일

Raguolis는 전통 리투아니아 트리 케이크

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이것들은 살아 있는 고대 로무바 전통의 일부에 불과합니다. 그들이 끊임없이 재활용하고 새로운 형태를 취하는 방식을 감안할 때 육안으로 관찰하면 그들이 어디에서 왔는지 결코 알 수 없을 것입니다. 그럼에도 불구하고 그들은 남아 있습니다.

이 중 어느 것도 리투아니아의 모든 요리 유산이 고대 또는 중세 시대에서 유래했다고 말하는 것은 아닙니다. 국가의 기독교화와 소비에트 점령 사이에는 수세기가 걸렸습니다. 그리고 그 상대적인 자유의 기간 동안 현대 셰프들이 재발견할 수 있는 것이 많습니다.

Keršulytė-Ryčkova의 연구에 따르면 리투아니아어로 작성된 요리법은 19세기 이전에는 존재하지 않았습니다. 그래서 그녀는 기록 보관소와 고서에서 발견되는 요리와 재료에 대한 역사적 참고 자료를 가지고 작업하며 오로지 설명에 따라 그것들을 재창조합니다.

“우리는 리투아니아 역사 연구소와 함께 일했고 여러 궁전의 목록을 조사했습니다.”라고 그녀는 말했습니다. “그래서 각 세기, 각 시대, 각 공작에 대한 재료가 나열되어 있습니다.”

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Keršulytė-Ryčkova가 나를 나선형

돌계단을 따라 16세기 고딕 지하실로

안내한 바쁜 화요일 밤이었습니다. 메뉴의 전체 부분에는 역사를 언급하는 캡션이 있는 야생 사냥감이 있습니다.

예를 들어 멧돼지는 리투아니아 귀족의 특권이었습니다. 그들에게만 사냥이 허용되었습니다.
반면에 평민들은 사냥하다 잡히면 사형 선고를 받을 위험이 있었다. 이제 €21의 가격으로
누구나 게디미나스 대공(1275-1341)이 즐겼을 멧돼지 구이를 카우베리 와인 소스, 달콤한
배와 치즈를 곁들인 감자 고로케와 함께 제공할 수 있습니다. 버섯, 토마토, 시금치로 맛을
낸 감자 퓨레를 곁들인 비버 고기 스튜도 있습니다.

그러나 진정으로 내 관심을 끌었고 내 배를 불평하게 만들고 호기심을 자극한 것은 Litvak 요리에 뿌리를 둔 요리에만 전념하는 채식 및 비건 요리 섹션이었습니다. 양파 잼을 곁들인 수제 boletus (일종의 버섯) 만두, 치즈 커드 볼 토마토 소스 조림; 사워 크림과 함께 제공되는 zeppelins (cepelinai라고도하는 큰 감자 만두). 이 Litvak 채식 섹션은 메뉴에 비교적 새로 추가되었습니다.

Keršulytė-Ryčkova는 부모가 빌니우스 출신의 Litvaks인 유태계 미국인 남성이 방문하여 메뉴를 살펴본 후 금세 화를 냈다고 설명했습니다. Lokys는 역사적인 리투아니아 요리를 재현하겠다고 약속했지만 조상의 표현을 찾을 수 없었습니다. Keršulytė는 상호 작용을 눈이 번쩍 뜨이는 감동적인 경험이라고 불렀습니다. 그녀는 자신의 실수를 인정하고 다음에 그가 오면 그의 역사를 대표하는 메뉴를 메뉴에 올리겠다고 약속했습니다.

Keršulytė-Ryčkova는 변명하지 않고 리투아니아에서도 이런 일이 흔하다고 설명했습니다. 그녀는 홀로코스트의 죄책감이 아마도 그 이유일 것이라고 추측했습니다.

“우리는 리투아니아 역사의 큰 부분을 놓쳤습니다. 리투아니아에서는 이곳에 살았던 유대인 공동체에 대해 이야기하지 않기 때문입니다.”라고 그녀는 설명했습니다. “우리는 그것을 알고 있지만 일반적으로 많이 다루는 주제는 아닙니다.”

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